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张惠莉:从铁人三项爱好者到大理炸鱼薯条店主

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这是中国三明治三年来访问的270人物档案 我们想报道的三明治人物包括:

·已经和正在做出创新改变的三明治

·在各种压力中,计划做出改变的三明治

·尝试失败,正在总结思考的三明治

·身处于大众媒体平时不常注意到的领域和行业的三明治

·地域不限、国籍不限,年龄通常在25-39岁之间

欢迎自荐和推荐受访者(邮箱:webmaster@china30s.com)

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原本她的一大爱好是运动,参加铁人三项,参加各大马拉松比赛。但自从她开始独立生活,学会做饭后,她就喜欢上做饭给人吃,看着别人吃完的满足感。今年年初,她辞职到大理开了一家炸鱼薯条店。关于她的故事,我们一起来看看吧!

文/刘奕婷

 

这是一个爱笑的女生!

我前后一共见了张惠莉两次,第一次是她刚跑完步时,第二次是她即将离开上海回大理的前两天。每次见到她给我一种很舒适的感觉,温暖的笑容,软糯的声音,对一切事物都保持着好奇感。

她说,可以叫她“红红”,她的朋友都这么叫。原本参加上海土人跑步登山俱乐部时起的网名,因为她喜欢红色而且还喜欢张国荣的专辑《红》,后来论坛改版不能取一个字符的名字,她就索性改成了红红。

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从游泳、跑步到4年前的开始接触了“铁人三项”并参加比赛,那时她说:“‘铁人三项’改变了我对人生的看法”(可参考三明治网三年前对张惠莉的采访)。之后,她从国企辞职到一家德国机床公司做售后服务。去年,公司从上海搬到常州,对于一个一直生活在父母身边的上海女生来说,这并不简单。第一次离开父母,独自生活,张惠莉从不知道洗衣机该如何使用,到学习自己做饭。从前喜欢热闹的她也开始了学会自己跟自己相处,一个人的生活让她体会到了前所未有的自由,独立生活的能力也和厨艺也大增。每周五回上海时,便与好友一起制作卤味并在淘宝上开了家卤味店“土人厨房”,每周做一次。

因为这段“独立自由”的生活,在今年4月份,张惠莉的一位好友说要去大理开店,她就果断辞职跟朋友在大理开了一家叫Manolity’s fish&chips的英式炸鱼薯条店。一方面她觉得既然已经离开上海了,那走再远点也没太大关系,去体验新的生活。其次,她开始觉得做菜特别有趣,突然体验到了做菜的乐趣,很喜欢做东西给别人吃,看到别人吃光的那种满足感前所未有。

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现在,在搭档退出后,张惠莉仍继续经营着炸鱼薯条店,自己是老板娘,也是店小二,在8月份旺季的时候,店里也没有雇人,买菜、洗菜、制作食物、上菜都是她一个人在做。她说:“虽然开店并很琐碎,没有想象中浪漫,但能做喜欢的事感觉很快乐和自由”。

 

三明治:大理离上海很远,心理上的距离怎么去克服掉呢?

张惠莉:就像这次会特地回来看下爸妈,还是会想上海的,除了距离上的,我觉得整个生活环境也都不一样了。常州还算是一个城市,只是比较小,大理就像一个小社区一样,因为大家都在那条人民路上。所以,就自我调节吧,有更多的时间可以去学一些东西,比如学画画,生意不好时就可以自己看个书。总之,就自己开店比较自由一点。

 

三明治:你以前有想过你会在什么行业里做很久吗?

张惠莉:原来没有太多设想,感觉就被工作、被生活推着走,这是第一次自己有这个想法去做餐饮类的。

刚开始说要辞职去开店,父母还是挺反对的,这个已经超出他们的承受范围了。然后我就跟他们讲,我三十几年以来第一次自己有一个很明确的想法,希望他们可以给我个机会试一下,不管成功还是失败,不然我以后会遗憾。他们后来就理解了,不过这个压力还是蛮大的。

跟他们讲了大概有半个多月,春节前有这个想法之后,春节期间春节后就有跟他们在商量。

 

三明治:你之前去过大理吗?

张惠莉:去过几次,因为有朋友在那边开店,然后就非常喜欢大理,还是有所了解的。我喜欢运动,那边有山有水环境很好,而且它跟其他旅游城市不太一样,它比较国际化,在中国还算是蛮特别的地方。

 

三明治:在大理开的店是怎样的?

张惠莉:是一家英式的炸鱼薯条店fish and chips,因为在上海永康路上有一家,我和我的搭档都特别喜欢吃,在那之前我都不知道有这样一种东西,据说是英国的国菜,但我没有概念,因为没去过英国。但永康路那家我们很喜欢,所以就想到大理开一家类似的店。

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三明治:手艺是怎么学来?

张惠莉:我搭档很厉害,他在YouTube上找fish and chips的制作视频,然后回忆原来吃的味道试了很多次。

 

三明治:主要客人是游客吗?

张惠莉:对的,游客为主,他们本地人可能就偶尔过来换换口味,主要是游客,我们那条街主要还是游客多。然后游客中,老外占的比例比较大,很多中国人听到炸鱼薯条都不太知道是什么东西,而老外不太吃得惯云南那些酸辣的东西,看到我们这个就会很开心。

 

三明治:客人的评价怎么样?

张惠莉:有些老外说比他们在英国吃的还好吃,不知道是不是夸奖。可能是因为他们说英国的鱼很新鲜,他们不腌制,做法会不一样,纯粹靠酱料。我们会稍微腌制一下,用中国的方法稍微改良一下。

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三明治:现在你们店里是take away为主还是堂吃?

张惠莉:目前是堂吃,take away比较少,因为是游客去,不像大城市这种,大家都不赶时间。不过以前我们两个人的时候有外送服务。

然后,为什么不大赚钱?是这个受众不大广。前段时间,在上海永康路那家炸鱼薯条有碰到他们老板,因为我去之前有跟他讲我去大理开一家要不要紧。他说,没关系,离上海很远。这次回来我就又去吃了一次,他其实在我去之前就说,那边的受众太少,哪怕在上海他们开这家店的时候,大多数人也是不知道,不像大家听到的炸鸡、意大利面之类的。所以他不大看好我们在大理开店,包括最近他有朋友打算在乌鲁木齐开一家,他也是不推荐。但我们就是因为喜欢吃,没有说一定要赚钱。

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三明治:营业时间是怎么样的?

张惠莉:做六天休一天,比之前上班辛苦多了,一直要开,还没有假期。只是在9月份淡季的时候,我做半年多了,想回来看一下,就先去西藏、尼泊尔各玩了一个月不到后,回上海待一个月,之后再回去开店。就想着春节不回来看爸妈了,春节算旺季。

其实,这次回来上海我觉得也很好。因为大理毕竟还太小,上海比较多元化、丰富。今天中午路过一家新开的店就进去看看,试试他们的菜品,在大理是没有那么丰富的环境,就包括跟不同的朋友见面,给你新的灵感,我觉得每年回来一两次还挺好的。就不光是见朋友,也是休息,update一下。

 

三明治:但是你现在去大理的时期不算早,很多价格比如房租都被抬高了,你们当时是怎么找的店面?

张惠莉:我们当时正好有个机会,那个店面白天租给我们,晚上是有另外一位朋友跟我们share房租,一人一半,他们开的是深夜食堂,就晚上10点开到凌晨4点,所以这也压力就会减少一半,我们考虑下来就觉得不会太亏本。地理位置还不错,沿街,在人民路中段,只是不是特别大。我们各方面考量下来还是没有太大风险的,但是半年做下来,觉得可能要赚很多钱也比较难,现在就大致维持在大理的生活。但是你会感觉在大理生活有一些事情可以做。他们就说,在大理想种花,插两根筷子都能种出来。

其实开店也没有想象中的那么浪漫,每天早上起来买菜、洗菜、洗碗,诸如此类的,都是很琐碎的事情。基本上晚上9点多收工后去运动。其实跟做一份工作没有太大差别。

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三明治:那你有倦怠期吗?

张惠莉:所以我搭档前段时间说他要退出经营了,他考量了一下,说,店开出来,他最大的成就感好像就已经结束了,接下来这种日复一日的重复不是他真正追求的。因为是男生,也比较年轻,他可能有更重要的、更有意思的事情去做。然后他前一阵就去美国墨西哥玩了两个月回来。

 

三明治:所以你搭档算是完全退出了是吗?

张惠莉:对的,之前有谈好的。我自己也想了一下,包括我父母也问我:“你搭档都不做了,你为什么还继续?”然后我自己想了一下,觉得我目前还是蛮有乐趣在那边经营的,做一些吃的给客人都挺开心的,而且我可以承受这种比较琐碎的工作。

 

三明治:太厉害了,觉得这也是跟你完成铁人三项的毅力有关系。

张惠莉:对啊,可能有关系,就有好的体力支撑我做我想要做的事情。那个时候虽然感觉很累、很辛苦,但第二天醒来躺在床上想到要去开店的时候,不会像以前上班时想:好累啊,不想去上班。就会有一种动力,不管是赚钱的动力还是做事情的动力,完全没有反感,会很开心地起床、买菜、准备开店

 

三明治:你的状态现在还持续在跑步吗?

张惠莉:对的,铁人三项就不知道还行不行。最近上海马拉松跑了半马,下周去杭州有一个32公里的山路跑,那个相当于一个全程马拉松的强度,因为要上下坡。

游泳的话就有点麻烦,现在的海不太干净,不太想去。不过夏天有一个社区的游泳池,一个礼拜换一次水,还得候着换水的时候去,就游泳没有像以前,上海那么方便,不能保证。但跑步是一直可以保证的,铁人三项要花比较多的时间,三项都要练,目前还没有时间。因为每天开店,我都差不多要从早上9点开到晚上10点。

 

三明治:那讲讲那边当地的氛围吧

张惠莉:因为之前有朋友在那边,他们带我很快地融入到当地的生活,各个开店的店主也基本是各个城市过去的。

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三明治:到那边待一段时间后,对人的思想有什么改变吗,包括你自己?

张惠莉:我觉得上海的人跟大理的组成还不大一样。在上海,跟朋友聚会会聊一些时事、政治类方面的,那边的人对这些都比较淡泊,更多的是聊一些人文类、文艺类或者旅游类的多点。

 

三明治:对你自己的人生观有了什么改变吗?

张惠莉:就像这次出去旅游,我以前从来没有一个人就敢去尼泊尔、西藏这些地方,走了那么长的路,可能也跟自己独立生活了有关。

收获还蛮大的,如果是跟朋友出去玩,两个人会形成一个小的世界,对外界的东西吸收程度会比较低。可是,如果是一个人的话,心态是很open的,可以接收到各种信息,跟不同的人接触也更多一点,感觉很好。

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三明治:去了哪些地方?

张惠莉:先是从香格里拉到丽江,然后到芒康,走滇藏线到318,一路到拉萨再到日喀则,然后从朝暮陆路走的尼泊尔。之前也没有做太多的攻略,以前出行会看很多,这次因为时间充裕,我想走走看看,好的话多待,不好的话就走。所以没怎么做攻略,反倒得到很多乐趣,在路上遇到很多人,然后自己也可以去搜索很多咨询。

 

三明治:你这样人生又打开了一些,接下来有什么想法?

张惠莉:接下来,是好好努力开店,研制一些好吃的东西出来,淡季的时候再计划一个长途旅行,觉得一年这样就挺完满的。

店里的话,一些菜品可能要做些调整,一个人也可以很快的上菜,包括备菜方面,要考虑怎么样把它们优化组合。然后要添加一些新的东西,既然很多人对炸鱼薯条的接受度不高,那我增加一些意大利面、三明治或者汉堡,就增加一些其他的东西给大家多一点选择。但这个前提是,我怎样一个人把它们都handle下来,又要保证质量。如果能做好,我觉得应该也蛮有成就感的。

 

三明治:有没有想再找一个搭档?

张惠莉:我跟原来那个搭档也是比较好的朋友,但真正工作起来两个人的想法还是会有所不同,所以以后想要自由点,更多的可能还是会自己一个人做。可以找帮手,但搭档的的话会慎重一点,各方面都要互,会有点难度,像夫妻两人都要磨合很久,更不用说是平时两个吃喝玩乐的朋友,而且每天还要面对各种决策,还是比较难的。

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三明治:在这个三明治年龄开始这么一个转变,有没有顾虑呢?

张惠莉:可能因为我本来也没有太多东西能失去,不像有些人工作很有前途之类的,我觉得自己比较平庸一点。那比如我有个朋友是高管,如果他辞去这个工作去重新来过做一件事,那可能对他来说是比较大的牺牲。而对我来说,原来的工作没有太大的留恋。因为不知道未来会怎么样,不像在一个公司里,你可能会知道5年后、10年后你会做什么事情,但我现在可能连我明年要做什么都不知道。

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