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安可:老字号鱼饺的新女王 | 潮州肖像2

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文|三明治写作工坊学员 张奕超

 

用拼音输入法打“yujiao”,系统自动出现的食物名词是“鱼胶”,而不是“鱼饺”。这种以新鲜鱼肉和猪肉为原材料,通过繁复工序做出的潮州小吃,在外地人眼中,远没有潮州牛肉丸那么有名。但若是问潮州本地人有什么不可错过的美食,他们一定会推荐你吃“十八曲老二鱼饺”。

十八曲位于潮州老市区的西马路,是一条大约一米多宽的小巷的名字,只能容自行车通过,因为弯弯曲曲,有着”十弯八曲“而得名。而西马路被称为“婚嫁街”,因为有许多潮州传统婚嫁习俗店聚集而得名,满街的“出花园”招牌都彰显着潮州人对传统习俗的重视。爱吃、懂吃的潮州人自然也会在这条路上开设传统潮州小吃店,十八曲老二鱼饺就是其中的一家。

继承十八曲老二鱼饺的是两个年轻人——“老二”的儿子余辉和儿媳妇安可。安可今年29岁,25岁时,她嫁给了相恋7年的高中同学余辉。即便在出了名贤惠的潮汕女孩中,安可也一定是佼佼者:嫁给余辉后,她练得一手快速包鱼饺的绝活,平均两秒一个,平日里既要帮家里包鱼饺卖鱼饺,还要照顾两个儿子,更有线上的鱼饺生意,每天只睡五个小时……从早忙到晚,不是鱼饺就是孩子,我问她喜欢这样的生活吗,她说:“不喜欢,但是慢慢地,在做电商的过程中找到一些成就感了。”

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这是一个妻子如何支持丈夫的故事,一个互联网怎样改变传统小吃的故事,更是一个三四线城市青年,如何通过互联网改变生活状态的故事。

 

老字号

 

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早在1945年,西马路的“周顺兴”就凭一碗虾丸鱼饺汤赢得无数食客。主人周海清将这门手艺传给人称“九姐”的女儿,她在西马路十八曲巷口卖鱼饺,鱼饺从此便与“十八曲”划上了等号。九姐生了五个儿子,现在都在做鱼饺生意,有的做批发、有的兼做牛肉丸,其中坚持做鱼饺、坚持口味不变、最受食客欢迎的就是安可的公公,老二余镇权家。他家早上在市场卖现包的鱼饺,晚上则做夜宵生意,店面依旧开在十八曲巷口。

不听安可介绍,你可能不会知道,鱼饺的制作极为繁复,单看饺皮制作便可见一斑:鱼饺皮由纯鱼肉制成,不掺一点面粉,要挑选新鲜池鱼,历经八道工序,才能将鱼肉变成不带鱼腥、不含鱼刺、强度、可塑性、口感等各方面都合适的饺皮。而鱼饺馅则由猪肉和鱼肉混合制成,也像潮州牛肉丸一样,要经历多次捶打,才能获得口感富有弹性的鱼饺。“还有鱼饺一定要小,客人看到鱼饺大了都不会要,让我们包小一点,因为小的口感好。”刁钻的食客碰上认真的店主,做出的产品一定差不了。

余辉从初中开始就在店里帮忙,高中毕业后到广州读书,最后还是回家继承了鱼饺生意。“我希望把鱼饺这份传统美食做大。”安可原本在做平面设计工作,嫁给余辉后,也一心辅助他前进。

 

新路线

 

如果这是个80后夫妻没日没夜包鱼饺的故事,那也没什么讲头了。

2012年4月,大儿子刚满一岁多,安可就把鱼饺搬上微博卖。一开始,公公和婆婆满是质疑:鱼饺在网上有人要吗?用快递寄不会坏吗?

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出门在外的潮州人最惦记的就是家乡味道,老字号能网购,当然不会错过。鱼饺开卖没几天就火了,潮州日报和潮州电视台都来报道,公公和婆婆这才稍稍打消疑虑。一个月后,鱼饺的销量累计达到好几百斤,安可和余辉却突然停止接单。销量的增长也带来了一些顾客的抱怨:潮州4、5月份天气炎热,鱼饺送到顾客手上时往往都坏掉了。

猪肉、鱼肉两种材料混合使得鱼饺极易变质,而当地也没有人做过鱼饺保鲜,安可和余辉只能自己试。他们到处厚着脸皮请教,一点点尝试,最终定下不损营养原味的保鲜方式,即将鱼饺处理熟后真空包装、并配上冰袋和保温箱再发货。

安可又将产品包装重新设计,开设淘宝店,文案、售前售后、接单发货全包了。2013年,生意越来越好,她又生下了第二个宝宝,为了照顾两个孩子,只好再次搁置线上生意。

去年11月,小儿子一岁出头,安可稍微轻松一些,又开始做起微商。从不懂开始,她每天中午从档口回来就开始学习微商创业知识,在朋友圈和公众号分享自家出品的美食,线上客户群从身在外地的潮州人扩展到了更多喜爱美食的外地人群。同时,安可也加入了很多创业交流群,用她的话说,就是“抱团、互推、分享”。到今年春节前,线上单月营业额基本达到一万。

 

不喜欢与喜欢

 

安可和余辉家就在十八曲巷里,一楼用来制作和保存鱼饺、鱼面等食物,公公婆婆住二楼,安可和余辉住三楼。安可说:“一开始我真的不喜欢,工作和生活完全在一起,太苦了。从早到晚都在工作。现在工价高、年轻人也不容易请,尽管已经请了很多师傅了,还是做不过来,很多事情都得亲力亲为。我也喜欢旅游,也想休息,但是实在没有空。”

“那现在还不喜欢吗?”

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“现在虽然也苦,但是做了微商以后有很多人支持我、鼓励我,有着这么多人的关注,就算辛苦我也觉得很开心。晚上我经常是一手哄孩子睡觉,一手还要拿ipad回复别人,有人问鱼饺和鱼面怎么做好吃,还得教代理怎么推广,有时半夜都会有顾客下单。”

今年2月14日,余辉心疼安可总是看ipad看手机,向一个同样做微商的朋友购买了按摩枕作为情人节礼物。“没送花。他这个人比较实际,追我的时候都不送花。”安可嗔怪地说起,脸上满是笑。余辉则补充:“送按摩枕是为了身体,花只是个意喻。”他们像潮州这片古老土地上的其他人一样,讲求实用,不图花哨。

两人希望能在今年内开一家属于自己的店面,更靠近新市区,白天也营业,方便慕名而来的食客,同时也维护好线上,实现O2O。下一步,则是把管理制度完善好,在保证食物品质的前提下慢慢做大,到时就不用再像现在一样从早忙到晚。至于十年后,二十年后,两人说希望走好当下的每一步,不夸口提那么远。

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安可的微信名叫“鱼饺女王安可”,余辉的微信名则是“鱼饺公子”。女王和公子的组合有中西合璧的混搭效果,就像潮州这座老城与互联网的组合,她的确是三四线城市,的确没有大城市那么丰厚的创业土壤,但与互联网结合,不也生出老字号的新故事了么?

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