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她在“设计上海”开一家只存在四天咖啡馆,名字叫“随意”

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文|万千

 

人山人海的“设计上海”落幕了。我们和全场四家咖啡馆中颜色最亮眼的“Random”的老板妍仔和Oliver聊了聊。谈谈这间历时两个月筹备,三天搭建,最后只开四天的咖啡馆是怎样从无到有的。

 

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你没有猜错,妍仔和Oliver是一对年轻夫妇。他们都来自杭州。去年,他们结婚,到新西兰度蜜月,一起辞职、开店。人生中几件重要的大事都发生在2015。

见到妍仔的时候,她笑容灿烂亲切,谁想到展会第二天她就因为接待客人过多而喉咙嘶哑失声。妍仔和我们一聊起Rondom的故事就像是打开了话匣子似的。这次能够来“设计上海”对于她而言并不是参加了一个秀场,反而更像是把杭州的茶话会搬到了上海,能够借此机会邀请了许多在上海的朋友过来一起玩。

 

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在“设计上海”展会位置并不突出的Random,以灰色墙面搭配亮黄色水管的工业感设计吸引了大批客人,像逛一个设计店铺似的在Random内走马观花的客人不少,但是愿意在这个空间里停下来,小憩片刻的人也相当多。人们在这里享用咖啡,品尝妍仔为展会特地设计的甜点,以及淘一淘他们从世界各处搜集来的生活美学小物件。

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对于2015年10月刚刚正式成立,目前只在杭州拥有一家门店的Random来说,这是一次效果不错的初试啼声,也是一次提前到来的大考。

“从杭州过来,光货品就装了一卡车”。到了上海之后,又要在短短几天里,在上海展览中心一个120多平方米的空间里,无中生有地造出一间和杭州几乎一样风格的咖啡馆。而且作为这样大型的展会的食物供应商,虽然只有短短四天,所要承受的压力是相当巨大的,就拿食材的准备来说,备货太少怕到时候缺货,备货太多又要面临库存的压力。

 

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对于一个没有太多经验的团队而言,这几乎是mission impossible。

“其实一开始收到邀请的时候我是想拒绝的,因为我们团队人手太少,同时在场地和时间安排也都存在困难。但是主办方朋友发来一条很长的文字消息鼓励我们,大意是说你们就按照自己现在的样子来参加展会就可以,不要为了参展而做什么别的改变,也不要有太多压力,因为我就很喜欢你们现在的样子。”妍仔说。

收到主办方邀请是在2015年11月,而Random团队是在12月才正式决定要来上海参展,也就是说,从12月的时候才开始忙碌地准备展会筹备工作。这其中有太多工作项目要做,Random之前所有食物的供应商都在杭州,因此要来上海开展就必须重续寻找所有食材的供应商才能确保展会上食物的新鲜口感。虽然知道这只是一间只存在四天的空间,可是妍仔还是想要注重每一个细节,为了这次展会特意研发了几何套餐,用简单的圆,正方形和三角形对应三款风味不同的甜点,还邀请了世界手冲大赛中国区冠军作为驻店咖啡师,甚至连所有产品的外带包装都专门重新设计过,可谓是事无巨细。

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“设计上海”所有参展商的展位都要求在开展前三天内搭建完毕。而且这三天时间并不等于足足72小时。每天下午五点,参展商就必须收工回家,如果超时施工的话,则需要交纳高昂的加班费。人数本来就比较少的Random团队为了能在预期时间能完成搭建工作,请来了不少朋友一起来帮忙。虽然大家都是装修的门外汉,但是一起摸索着完成一项项工作,搭设电路、铺地板、装饰墙面……虽然辛苦而且具有挑战性,但都乐在其中。

“一开始的时候,这个房间真的只是一个空旷的房间,什么都没有。对比我们的设计草图,我真的怀疑要在三天内完成是否真的可行还是要简化部分布置。结果第一天,我们请了一个专业的工人来帮忙。看着他一个人在半天时间解决了这个房间所有供水供电问题,我心里想的是,他实在太厉害了。”妍仔说。

当Random已经缴纳好了水电费,铺好了水管线路的时候,突然被友情告知展厅内的水管连接的全都是工业用水,没有办法饮用。这个状况完全在妍仔的预料之外,当下还真的有点不知所措。考虑在三,Random只好临时改变计划,厨房全部使用纯净水。虽然这样会导致成本又上升不少,但是Random明白这次参展的目的不是为了盈利。

 

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终于在两个月的准备,三天的搭建工作之后,Random随食空间从几张平面设计图纸脱胎成为一个美好的实体空间,准备迎接每一位来到这儿,享受美食和咖啡的客人。在参展的四天里,店里每天遇到的人,遇到的事各有不同,但大多都缤纷有趣。

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在开业第一天,Random给第一位进来的客人准备一杯Free Café。这份小小的惊喜让这个客人感到特别意外,他很开心地对妍仔说:“谢谢你的这杯咖啡,我觉得我今天一整天都会有好心情了。待会我要是有朋友过来,我一定会推荐他们来你们这儿喝咖啡的!”结果,这位客人刚好也是附近展区的参展商,在接下来的一天内陆陆续续带了十几位客人来光顾Random。有时候,过来还不忘朝妍仔眨眼示意,像是在邀功似的传递“你看,我又帮你们带人过来了”的信息。

有位客人看中了Random店铺一件从欧洲独立设计师品牌引进的胡椒罐,由于当初并没有想到要卖设计商品,店内收银机系统里也就没有录入数据。最后的解决方式是凑成了27杯卡布奇诺的价格售出给那位外国客人。妍仔说“这件事很有趣的一点是,我担心她会在乎发票上的商品名,于是提议在她的小票上手写备注商品其实是一个胡椒罐。然而那位外面客人却说没关系,她更想保留一张写了今天购买了27杯卡布奇诺的小票,到时候可以晒在她的社交平台上。她觉得那很有趣。”。

这四天里,名人明星也有出没。张辛苑走进店里来的时候,妍仔并没有认出来她的身份,倒是店内一位摄影师朋友忽然找到妍仔惊呼“快看,那不是张辛苑吗?”。摄影师是一位男生,在认出偶像的后一个小时里,都在害羞、踌躇该怎么去打招呼。终于鼓起勇气开口之后,发现其实大牌明星张辛苑态度非常亲切,很自然地就答应了合影的请求,还和他们聊起天来。

 

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妍仔认为来这次展览最有趣的事情就是可以接触到天南地北,各行各业有趣的人。只要店铺在经营,就一定会有有趣的事情发生。

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其实妍仔在Random的角色不仅是老板娘,也是一位产品经理。她把控每一个产品的细节,还将各种设计元素搭配在一起形成新的作品。很难想象,她之前的教育背景是经济学专业。在和我们介绍意式咖啡制作过程时,妍仔兴奋地报出一连串数字,18克咖啡粉、25毫升的90至92摄氏度的热水、 20-25秒完成萃取过程。她说虽然我们的品牌名叫做“Random”,但我们的产品设计绝不是胡乱敷衍的。每一个产品背后都是有理性的逻辑在的。可能人们在连锁咖啡店里面点一杯拿铁,只是喝到入口那一瞬间的咖啡味。但是在Random,她希望顾客能够在品尝咖啡的同时,能够通过店内循环播放的视频和咖啡师的介绍,了解到原来一杯咖啡是经过怎样一轮精心的准备才能够被完成。

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妍仔本科和硕士毕业于香港大学,游历过30多个国家,放弃普林斯顿offer和在香港的工作生活,最后选择在自己的故乡杭州,和放弃了公务员工作的Oliver一起,找了一块好山好水的地方开了这家叫做“Random”的咖啡店及工作室。妍仔认为这是她自己感兴趣,很想要尝试去做的事情,所以就想放手去做。

目前,Random团队成员有设计师,厨师、甜点师和咖啡师。团队自带的设计基因也决定了 Random自创立伊始就是和这个名字一样的是一个可以自在玩耍,天马行空的实验室。妍仔脑海中已经在计划着几个月后要在杭州店内举办一次欧式复古的下午茶派对,最好是店内还可以提供复古着装的那种,这样才可以让客人更有代入感地去品味上一个世纪的优雅,才能够玩得更有趣。

妍仔说她开始研究“食物设计”只是单纯地因为自己很喜欢吃,喜欢食物,所以才会一直思考怎样使得食物不仅是为了果腹,而且能富有美感,同时必须兼具美味。其实食物设计在国外大学教育中是一门专门学科,但是在国内似乎还没有得到更多关注。不过Random团队本身不想去做什么带有使命感的事情,只是想跟随自己的兴趣出发,去追求自己的热爱。

 

 

 

 

和妍仔聊了这么一大通下来,我发现Random真的是一个很好的词语。因为有些事物的美丽就在于它并不是刻意为之,可能是许多不同的颜色同时转动起来而呈现出一派丰富绚丽,五彩斑斓的图景来。

 

在3月12日周六的最后四个小时里,Random在“设计上海”的空间被拆除了。我们和妍仔笑着建议可以在上海找一个空间,把这个这么漂亮的空间直接搬过去。

 

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虽然在上海最美好的前法租界区域开一个Random空间是妍仔的梦想,但她也知道事情总要一步步来。有兴趣去杭州探访Random空间的小伙伴可以加他们微信号 randomdesignstore

 

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