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在上海澳门路上,一个不过春节的清真集市 | 在地计划

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2017年1月1日,中国三明治启动了在地计划,经过遴选后,有来自16个不同地区的21个团队入围。

 

在春节期间,这些团队记录下了各自地区春节的面貌,有至今保留完整的传统习俗记录,有本地居民的春节往事回顾,呈现了不同地区的人在同一个时间节点的不同面貌。

 

这一篇是来自上海澳门路团队的故事。他们记录了上海澳门路,这条隐藏在大都市里特别的少数民族街区的春节故事。摊主们并没有庆祝春节的习俗,然而春节本身就如同一道在特定时刻打开的门一般,让不同文化背景之间的人,在这个时刻穿门而过。

 

撰稿 | 赵舒婷

编辑 | 朱信荣 武志杰

摄影 | 赵舒婷

 

春节好像不言自明,是属于全国的节日。但实际上对于许多少数民族而言,春节并不属于自身的传统节日,也没有相应的春节习俗。

 

上海的澳门路就是这样一个隐藏在大都市里,特别的少数民族街区。

 

公历2017年1月23日,农历新年前4天。上海澳门路与常德路交界口正对的第一家新疆餐厅——新疆艾山餐厅的师傅正像往常一样做着拉面。不是周五清真市集的日子,澳门路就是一条再日常不过的居民区小道。而且临近春节,两边的店铺大多关闭,没什么节日氛围。

 

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顺着常德路往前走,右拐进一条不起眼且极其容易被路过的人所忽略的小道,路尽头就是沪西清真寺,陶师傅一家正在清真寺前做着炸丸子。

 

大铁盆里放着由绿豆粉、黄豆瓣、萝卜丝等拌好的馅料,陶师傅用手抓起一把馅用拳头团一团,就从拇指与食指拱起的圆环中挤出一个接近正圆的团子,做好一批就放至右手的油锅煎炸至金黄。妻子面前的案板上放着已经炸好的牛肉丸,看起来很是瓷实,七八个就足有一斤了。准备在年前备好年货街坊邻居总会被吸引,驻足停留,瞧上一瞧。

 

陶师傅妻子像是能读懂人心,马上对张望的街坊说,“正经的牛肉做的丸子,没掺一点面粉,用的是我们回民杀的牛肉,过年时候煮汤、炒菜都好吃”。正犹豫的街坊总会称上几斤,小摊面前人流不断。

 

陶师傅一家是来自安徽的回民,他说牛肉丸和素丸子是安徽河南山东一带节庆食物,恰好有些上海人做汤也有加丸子的习惯。丸子做好后,放三四天都不会坏,也可以和其他菜肴相配,正适合春节期间准备正月家宴。

 

“你们过春节吗?”

 

“我们不过春节,肉孜节开斋节才是我们的春节,春节这几天我们抓紧做点这些丸子卖一卖,平日我们就不做丸子,早餐卖牛肉包子和锅贴。”

 

与陶师傅闲聊着,他突然间问,“姑娘,帮我看一下几点了,我们五点要去给人家上个礼呢。”陶师傅曾因为孩子上学的事,拜托过朋友帮忙。“春节到了,总是要去人家走动走动”。尽管自己并不把春节作为重要的节庆来庆祝,陶师傅也会在春节期间和关系要好的朋友走动走动,摆个宴席,向朋友传达珍视情谊的意思。

 

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从春节前一周开始,上海街道熟悉的景象是商店、小吃店一个接一个的关门,上贴纸条“即日起至大年初八休息,祝新年快乐”,逐渐连外卖都无人应答。外地人返乡过年,上海的大街小巷格外空荡荡。但澳门路这条不过春节的店主们仍然照常经营。

 

2017年1月27日,是大年三十,也是澳门路清真市集每周五开张的日子。一进澳门路,首先看到的是回民铺子,堆叠的羊蹄、百叶、牛羊肉,相比平日里的牛羊头要丰富得多,显然是为春节备年货的人准备的,路边架着一排宰杀好的整羊。

 

中午12点,两三名交警出现在澳门路,挨摊挨铺地讲:“今天是大年三十,下午五点必须收摊了,不要拖太久呀!”忙着拉面的戈利亚大哥没顾上回话,着急的警察又高声重复一遍“你听得懂我说的话吧”,戈利亚忙回答:“听得懂听得懂,我来上海都十九年啦”。

 

戈利亚刚来上海时,上海还没有几家新疆餐厅,而现在自己最大的孩子已经11岁了,上海的新疆馆子也越来越多。他做面的方面与新疆别无二致,从抽屉中拿出醒好的面块,约莫两只粗的长条形,拉成长条状,比一般常见的兰州拉面略粗一些,再弹上一弹。然后放进沸水煮好,再放进盛着凉水的盆里稍浸,将西红柿辣椒和羊头片放进炒锅,做成浇头倒在面上,一盘热腾腾的拌面端上桌来。

 

坐在小摊上的李先生专程带着孩子,来尝一尝正宗的新疆拌面。李先生来自新疆奎屯,到上海已经有20余年,但仍然保留着不折不扣的新疆胃。耶里夏丽等主打新疆风味的餐厅并不对李先生的胃口。“虽然请了新疆厨子,可酒店太精致太改良了,不对味儿。”

 

他们一家最近才打听到澳门路有原汁原味的新疆美食,每逢佳节倍思乡,又恰好大年三十这天有集市,就带孩子来品尝一下自己的“乡愁”。

 

后面一桌张先生点的抓饭、烤肉、烤羊腿、烤羊腰,把桌子摆得满满当当。张先生所住小区就在澳门路边上,偶然一次尝试便对新疆美食“爱不释口”,每个周末都按点报到。

 

“嗨,人家这边并不庆祝春节,只是恰好今年春节赶上周五了,我们也赶上到这里来过节。”奶奶和表弟今年专程从江苏来上海与张先生一起过年,恰好赶上清真市集,大伙就一起来共享美食了。神情满足的奶奶,显然很满意这顿安排。

 

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继续往前走,右手一家小摊专做羊肉抓饭与薄皮包子。抓饭用的羊肉,专选羊腿骨与肋骨部分,件件带骨,份量很足。薄皮包子有些类似上海汤包,里面是羊肉丁和洋葱末拌成的馅,外皮是死面,捏成包子或饺子的样子。经过高温汽蒸,羊肉中肥油蒸化成汁,一咬便鲜香入口。

 

一对男生来自澳大利亚、女生来自俄罗斯的情侣在店里坐下,他们在上海经营一家瑜伽俱乐部。俄罗斯因为有中亚民族,女生对抓饭烤包子这些饭食并不陌生,春节上海百业停歇,他们便来这里美餐一顿。

 

他们的旁边是一家三口,爸爸已经吃完一份抓饭,妈妈紧催着四五岁的孩子,“快点吃完,今天我们得早点开车去奶奶过年。”他们一家也是美食街的忠实食客,每周必来点卯,即使今天要开车两小时去长辈家吃年夜饭,中午也不能漏下这顿美食。

 

突然一声响亮的“恭喜发财,春节快乐,来吃烤羊肉串儿——”的吆喝声传来,声音的源头是来自新疆北部伊犁的哈萨克小哥,他正在做烤肉,铺子也张着大锅做抓饭,临街摆着一排各式各样的新疆糕点。整条街没挂上红灯笼,春节的氛围全在小哥的吆喝声里了,似乎不去他家吃几串羊肉串,就对不起这个春节。

 

再往前,焦躁的声音围绕着阿布都家的糕点铺,“这下轮到我了吧?”“老板你快一点,我排半天队可不能轮着我没有蛋糕了!”

 

来自乌鲁木齐的阿布都现在正读初二,一家人只有他汉语流利,妈妈和小姨听不懂汉语,全靠他跟来往的客人沟通,要哪一种糕点,要多少份量,切成什么样。案上主要摆着白色与黑色两种糕点,分别用一层层白巧克力和黑巧克力做成,里面裹着奶油和糖霜,整块大约有十三寸,根据客人的要求切成细条装盒。

 

春节到了,阿布都家的糕点格外受欢迎,甚至整块整块地被取走。后面的人看见案上的糕点被一寸一寸切下,转眼就切到尾,以为买不成便格外焦急。阿布都急忙从桌下端出新一的一轮,“别急,别急,做得多着呢,还有!还有!”小小的新疆糕点,也悄悄登上了这条街食客的春节年货单子。

 

阿布都糕点铺右手边是打馕铺,由平时在华东师范大学中山北路校区附近的买买提餐厅经营。整个春节他们都不回新疆的家,还是照常开店打馕做烤肉。尽管小区附近外地人纷纷回家,食客少了许多。或许那一串串热乎乎的羊肉串,在满街寂静中特别能安慰一个滞留在沪的外乡人。

 

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走到街道的末尾,主要就是干果铺子了。年轻的维吾尔族小伙子,三轮车上摆着各类玲琅满目的干果与水果干:巴旦木、大香妃葡萄干,黑加仑葡萄干,灰枣、骏枣、枣夹核桃……有些铺子也摆着专程从阿克苏拉来的阿克苏“冰糖心苹果”和库尔勒香梨。但年轻的小伙子大概贪玩,并不像前面那些店铺一样忙着招呼客人,低头玩着手机。

 

来自喀什的阿依,选择订1月31日大年初三的机票飞往上海,因为不过春节的她可以逆人潮而行,此时的机票是最低价。整个城市进入春节,同学们都忙着归家与亲朋团圆,阿依只能待在学校实验室与仪器相伴。还好正月里的清真美食街不打烊,阿依来到这里会有一种归家的感觉。

 

这就是处于春节之外的,一条有些特别的上海街道在年关前后的景象。

 

尽管在上海澳门路上,摊主们并没有庆祝春节的习俗,然而春节本身就如同一道在特定时刻打开的门一般,让不同文化背景之间的人,在这个时刻穿门而过。

 

 

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