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三明治创业者档案19:两个女生的“觅糖记”

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文/@Feia肥丫  图/@何鸣晖

采访@觅糖记MeetDessert 是一件愉快的工作。这是三明治第一次有关“吃”的创业者访谈。当欣华在微博上发出采访通知时,响应者无数,于是,在一个微风习习的周一晚上,这成为了一场吃客的聚会。

觅糖记坐落在上海鲁迅公园旁边的甜爱路一角,远远地就能看到木质的店牌和落地玻璃窗,很是吸引。推开店门,温馨的灯光,大大的实木桌子,悉心装饰的细节,主人家热情的招呼,让人瞬间就想在这里呆下来。吃客们陆续到齐后,各种美味甜品端上,采访开始。

的掌柜

觅糖记的老板是两个可爱的姑娘,糖小七@Vicky110与糖小朵@朵朵淘Angel。两人是中学同学,都是南京人。糖小七是与我们交谈的主要对象,一身飘逸长裙淑女的形象,讲起话来却是伶牙俐齿干脆利落。她在广州读大学,国际商务专业,毕业后听从父母的建议回到离家近的上海,应聘到了南航上海基地。因为工作能力强,领导赏识,在南航事业可谓一帆风顺。然而,安稳的工作却并没有令这个外表看落文静的女孩得到归属感,“虽然国企氛围也没有大家所说的那么糟糕,某些时候还是挺不错的,但是在领导的身上我看到了我未来的影子,那不是我想要的。”在她的内心,“自己去做点什么事情”的想法一直存在,并在这工作的四年中随着个人发展的摸索而越发强烈,最终在工作上升期的时候她选择了创业。

糖小朵,一个带着眼镜总是笑呵呵的女孩,在我们采访时穿梭于厨房和餐桌之间,忙着招呼客人,但还不忘间歇中过来在我们的交流中插几句。她在澳洲留学完之后回到上海,进入美资外企工作。当时一个同事查出患癌症,让她突然意识到,自己还这么年青,是时候开始要趁年青做点自己想做的事情。糖小朵与糖小七老两个同学再次相聚之后,创业的火花一擦即亮。

虽然想着去做点事情,但是最初并两人没有就定下来会是这样一家店,一家甜品店。“这是在各种积累之上,经过很多思考、讨论、摸索,分析后才决定”。

刚开始决定创业时两人有很多想法,很多方向,总的希望是创造一个为年轻人提供休闲交流的公共空间,从上海着手,先建立品牌,再去推广。因为两人都爱吃,实现平台初步锁定在餐饮,而且食品行业普遍比实体经济利润率高;而餐厅、咖啡馆、书店、冰激凌店、甜品店等等几种形式,研究了市场需求、市场竞争、经营难易程度、盈利能力,几轮分析下来,觉得甜品店算是其中最靠谱的一个。然后她们自己又做了一个成本预算,估算了人流量,觉得结论还不错,可以接受,便着手实施。

与甜

熟悉老上海的人应该知道,甜爱路,被誉为“上海最浪漫的马路”。这个名字来源于此地一个大家闺秀和放牛郎的爱情传说,加上这里幽静的氛围和宜人的街道尺度,是最适合情侣们谈情说爱的地方。在路口还有一只爱心邮筒,可以为你寄出的信封上盖上一枚爱的邮戳。一家温馨的甜品店开在甜爱路,简直好比天仙配,格调太搭了。

而小七和小朵找到这里却并不是刻意的,算是机缘巧合。她们以前都没来过这一带,看店的当天觉得这边环境不错,交通也可以,就定下来了,没有刻意去搭。店铺装修的时候附近邻居跑过来说,政府一直想把甜爱路做成这种气质小店聚集的氛围,“你们是提前帮政府实现了这个计划呀。” 虽然仿佛歪打正着,不过掌柜们对小店的定位不想局限。有朋友建议说,这个店的定义就要大,就应该是“全上海人谈恋爱,都要到这里来”,掌柜们则认为未来还是要走出去,不能被这困死。

现在觅糖记大部分的顾客都是情侣,或者闺密,以周围学生和年轻人居多。小店里一直飘扬的轻快的音乐,还有柔和的灯光,身边随手便是可爱的靠垫、小工艺品,让人感觉到很是放松,有一种自家的舒适感。糖小七说她喜欢和客人交流,在这样的环境下认识了很多有意思的朋友,也常常邀请自己的老朋友过来聚聚,格外的快乐。

觅糖记与苦

五月底两人定了甜品店的想法,六月做前期筹备、找店铺,七月装修,八月开业。一步步按计划虽说走的比较顺利,但是其中的辛苦只有自己知道 。七月份那一个月两人都累晕了,当时还没辞职,装修开始没多久还跟设计师谈崩了,一咬牙决定自己上手。于是白天上班,下班后过来盯装修,晚上回家还要网上购置装饰材料,晚上两三点睡觉,第二天还要上班。当时还处于工作交接阶段,感觉特别崩溃。

店铺开起来之后也有不少烦心事,例如刚开张不久就被城管来收取无中生有的费用;因大房东、二房东之前关系纠结被夹在其中谈判等等。糖小七说起这些困难的时候眉头紧锁,拳头压着桌子,很气愤,但却并不是抱怨,不是痛苦。她说,各种状况之前都有设想过,现在发生了都在可承受范围内。 过去三个月虽然十分辛苦,但是她们很享受整个过程。“在这个年龄有这样的经历,和志同道合的朋友一起为着共同的目标努力,是一件很开心很开心的事。而且在这之中,你不断在成长,很丰富。”创业路上的各种问题,就算有苦,在觅糖记也是带着甜味的。

成长

两人之前就有些做甜品的基础。定下想法后,还在上班的她们专门请了年假去香港找了香港师傅跟着学甜品,直至今天还一直在自己摸索和学习。菜单对于餐饮来说是最核心的产品。这也是几个月以来她们最关注的一件事。目前小店菜单的设计以大众口味为起步,水果类产品居多,如芒果和榴莲,同时还在不断调整着。产品研究是创意激发的过程,如何选用不同的原料?如何将不同原材料巧妙组合?如何加入自家特色做出具有代表性的作品?不停地试验,不停地创造。例如现在店内最火的一款甜品芒果跳跳冰,采用了7080后大家肯定都吃过的一种零食:跳跳糖,然后加入片冰,两者融合入口,口腔内顿时神奇无比,仿佛童年的回忆马上印现脑海;再如最近她们正在琢磨,在榴莲冰激淋中加入巧克力,类似榴莲味的巧乐滋雪糕,说不定也是一个不错的尝试。

采访当天是个周一晚上,客人三两结伴,进进出出,生意还挺红火。就目前开业一个月的经营情况来看,小七觉得比预想的好,平日人流量不错,周末还常常会有等位的情况。人气和口碑是一个积累的过程,掌柜们对此并不着急。曾经有星尚频道、上海沃画报的探店记者来过,主动提出为小店做宣传,但掌柜们对此十分谨慎。如果宣传带来的是一窝蜂效应,宁愿不要,目前服务经验还不足,产品也还没有稳定,如果应对不好,造成口碑的损失,得不偿失。目前最重要的是踏踏实实地做产品,赚取持久的吸引力。小七说,小店的一切都在不断的摸索中前进。不会太着急。用心很重要。

的未来

觅糖记对于两个女孩来说只是一个开始。她们不会为了做一家小店而做,而是希望做品牌, 用能承受的节奏,在自己能控制的范围内,在合适的时机,一步步推广。她们计划未来开更多的店,而每一家都是个性化的,有特色的,例如这里是依托甜爱路的甜蜜氛围,下一家可能又有新的元素,是另外一种氛围。所以会采取直营的方式,自己亲身去打点,可能比较费力,还是要去尝试一下。

现在起始阶段,两人是年中无休,从早到晚呆在店里,但小七相信这种情况最多维持半年,上了正轨之后,两个人可以轮换,一人看店,一个人腾出来时间做点其他事情。小七自己喜欢摄影,喜欢旅游,她希望在拥有事业的同时,可以有时间和能力掌控自己的人生。

采访结束,临走的时候,小朵从厨房里跑出来叫住我们,捧上一个玻璃杯子,“这是我们的新产品,快来尝尝,提点意见吧!”这是一款十分精致的作品,南洋椰汁浸着绿豆粉,加入斑斓叶香料,上面用蜜糖红豆做点缀,取名“绿豆的相思”,多么美的名字。就这样,大家围在灯光下,你一勺我一勺,你一言我一语,品尝着,讨论着。甜品店,甜爱路,童年的味道,两个勇敢而坚持的女孩,一个不断前进的梦想⋯⋯多少美好的东西集合在一起,这就是糖小七、糖小朵与她们的觅糖记。

Q&A

Q: 家人支持你们创业吗?

A: 支持,这是我们很幸运的事。我家里是做生意的,从小受父母熏陶对生意比较敏感。一开始他们希望我不要那么辛苦,但是我一直有创业的想法,也一直保持跟父母沟通,最终得到了他们的同意,觉得年青人有想法就去做吧。

 Q: 有没有想过万一不成功怎么办?

A: 有啊。我那天和小朵说,万一不成功,以我们俩的能力,再回去找份工作也不是太难,呵呵。不过只要用心了,我相信我们应该能做好的。

 Q: 你觉得这是你能坚持多久的事情?

A: 至少是未来10年、20年,或者一辈子。就像我父母那样,做一件事就把它当作一辈子的事业。

 Q: 对于那些梦想开店的文艺青年们有什么建议?

A: 建议谈不上,有几点经验吧。

一,勇气确实很重要。但在尝试之前,需要为你的想法积累很长时间,需要去分析可行性有多大。想法很多人都有,但奉劝大家在积累不到位的情况下不要轻易尝试。这些积累包括朋友资源、个人经验等等。

二,行动力。我们两都属于行动力很强的人。有计划,有行动。

三,坚持。前面两点是前期准备时需要具备的,坚持则是后期一直持续的。创业的过程确实会很辛苦,不是想象中那么浪漫自由,你需要有很强的责任感,把这个目标坚持下去,不放弃。

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2 thoughts on “三明治创业者档案19:两个女生的“觅糖记”

  1. 刘同学

    现实中,总有很多人因为世俗的眼光以及缺乏勇气难以从心,就如自己在选择职业的时候也会有这样的状态一样。在看过这个世界上还是有好多人在坚持自己喜欢的东西,听从内心所向之后,更加喜欢外企比较明朗的生活,同时也是这么些可爱的人的奋斗让自己有自信可以不断培养让自己可以选择想要生活的能力,并且也越来越有心智可以去承担得不到的失落,也会给自己做备选方案。尽管还是个孩子。

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