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吃的转变–一位三明治妈妈的分享‏

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编者按:Elle用自己的亲身体验向我们介绍了一条非主流的健康吃路, 在这里衷心感谢像Elle这样有理想的吃货,以及有理想的农夫和一切顺应自然,追求简单生活的人们。

 

作者 Elle Chen

a曾经,是一名吃货。“上海餐馆指南”是我的红宝书,搜寻、尝试美食是我的一大爱好。两三天不出去吃一顿,嘴巴就痒痒的。

改变,发生在怀孕之后。突然觉得肩负了重任,要对肚子里的那个小宝宝负责。从此,超市里琳琅满目的垃圾食品,一概抛诸脑后。五花八门的餐厅,心里也多了些掂量。如果出去吃饭,不是像从前那样追求味道和环境,会更多地考虑健康和营养。

第二次的改变,则在加入了上海菜团之后。菜团是一个消费者组织的雏形,希望能把消费者的力量积聚在一起,寻找可信任的农户,向农户直接团购,既能买到放心的食物,又能支持那些有理想的农户。

菜团成立后的第一次考察,是在崇明,盛夏时节。那一次我认识了老贾,曾经也是白领,但回归土地做了新农民,致力于自然农法,黝黑精瘦,看上去就像是一辈子没离开过土地的农民。种水稻,不用农药,不用化肥。人们很难相信,但他就是这样在做。此后直到现在,吃的全是他家的大米。那一次,也吃到了久违的真正的番茄味道, 在地里直接摘下。很难用言语来形容,但真的是好吃,就理解之前看到老贾博客里说可以天天吃番茄,不觉得腻。而那么好吃的番茄,成熟了没来得及采摘,很多都烂在地里,很是可惜。而从崇明带回家的番茄,放在袋子里,傍晚到家就都碰烂了。我颇有些嫌弃,然而婆婆识货,说这都是很好的番茄,破点口没关系,都要留着。

 

也是那一次,认识了梦田农庄的庄主。崇明本地人,在市区工作,说服父母重新回归传统的种植方式,不用农药、化肥,施农家肥。他们自己吃的蔬菜都是每周父母快递过来。看过这一家人,看过他们的土地和蔬菜,回来就开始订梦田的蔬菜。最初家里的阿姨和老人都颇有微词。泥多、虫多,难摘,难洗,品种单调。但慢慢有了转变。最初是味觉敏锐的老公,常夸赞某种蔬菜好吃,我答:崇明送的,又夸另一种,同样:崇明送的。再慢慢,我自己也开始感觉到不同。不是市场上的菜那种水嫩,而是实实在在的蔬菜的味道。可能入口没那么嫩,但慢慢嚼来会感觉出蔬菜的真味。当你的味蕾从重口味慢慢回归和苏醒,当你开始了解蔬菜,你就会爱上它本来的样子。而梦田的服务,同时也在改进,运送方式,包装方式,品种的调配,渐渐,全家人都开始觉得好。

 

当吃到这些蔬菜和大米之后,当越来越了解现在蔬菜种植中的各种状况,对在菜场买菜倒有了一些障碍。尽管定了菜,但也还是有在普通菜场购买的需要。一度有点纠结。后来想通了,不必对食物过于执着。适度考虑健康,就够了。如果你常为食物忧心忡忡,也许你情绪上的担心还大过食物带来的危害。选择的时候可以谨慎,但吃的时候就要安心。但我仍然继续支持这些农户,以前只是为了自己吃得放心,而现在知道,土地如何种植,和我们的空气、水、土壤都息息相关。多一些有理想的、生态种植的农户,对环境的破坏就会少一点。而农户们的发展,与消费者的支持是分不开的。后来,又有了农夫市集。市集我去的并不多,但沙龙却参加了不少。一次次的沙龙,让我越来越了解农夫们的经历,理想与现实。当你越了解食物的来历,你心里会越觉得珍惜。

 

也常听到对有机蔬菜价格的讨论,到底算不算贵呢?我现在订购的大米和蔬菜,来自中小农户,不用化肥、农药,都是菜场价格的数倍,但是又比有机超市里的便宜。这些农户并没有有机认证, 一来因为农户们的规模,经济上很难承担,条件上也未必完全符合;另外因为现在的认证较泛,也存在鱼目混珠的情况。这些农场不能算是有机农场,应该算是生态农场。所以我的选择,都是基于信任,而不是认证。这样的蔬菜,比起菜场里的菜,确实是贵,但如果比较一杯星巴克的咖啡,比较在外面随便吃一顿饭,又能贵到哪里去呢?就像有一次的市集沙龙主题是“有理想的吃货”。有一位妈妈用心选择食材,觉得自己家做的饭菜比五星级酒店还好,以致丈夫和女儿几乎不愿出去吃饭。

 

4271569_124427044292_2_副本现在如果要我说应该怎么吃,说起来会很简单:应季,本地,传统种植方式(不用化肥、农药、转基因)。但做到会有些困难。

因为应季就意味着品种的单调。一段时间里,每天都吃差不多的品种。在现在物质如此丰富的年代,对人是一种考验。我们追求产品的丰富、品相的好看,冬天想吃西瓜,夏天想吃白菜。现代的科技,都做到了,但做到的方式就是大棚加上各种化学制剂,东西是越来越丰富了,我们却越来越不敢吃。

 

传统方式则意味着品相没有那么好看,运输和保存都没那么方便。成熟之后采摘,保存和运输就是问题,所以必须要提前采摘。而不用化肥,外观会差很多。比如胡萝卜,大的大小的小,而且偏泥土的颜色,没有整齐划一的大小和鲜亮的颜色,再比如青菜,看起来会偏老,而不是那种水嫩的感觉。不用农药,则很难避免菜里没有虫,对需要摘菜、洗菜的人来说也是一种考验。

 

所以发现,要吃得放心、吃得健康,最后面临的其实是生活方式、生活态度的改变。回到简单,回到原味。按天时,该吃啥吃啥。不要光凭己意,想吃啥吃啥。现在,仍然是“吃货”,更纯粹的吃货,从吃当中去体味生活。

 

 

附录:Elle推荐的农夫及市集联络方式

 

农夫市集的新浪微博:@上海农好农夫市集

老贾的微博:@自然农人老贾

梦田农庄的微博:@梦田农庄

上海菜团的论坛:http://www.21caituan.org/bbs/forum.php

 

作者推荐|《法国女人不会老》米雷耶·吉利亚诺(MireilleGuillano)著

 

截图00“尽管我们的世界越来越复杂,鱼和熊掌仍然可以兼得,我们完全可以一边以令人目眩的方式享受多彩的生活,一边欣然奉行传承已久、质朴本真的生活方式——它处处显得精致、感性,应季的果蔬四时不断,生活每天都充满愉悦。虽然我不愿重回往日的生活,但我仍衷心希望从过去的生活中汲取养分。我相信,小时候我在法国潜移默化中感受的文化,如节制、对口味不厌其烦的关注和健康的生活方式等,是可以纳入今日世界的,是不管在什么地方都可以追求的。诚然,现代女性正面临着种种挑战——时间太紧、工作太多,大多数时候只好在步履匆匆的间隙胡乱吃些精加工食品。而我,不是她们中的一员。”

“我拒绝吃超市货架上的许多食品,并不是出于某种矫揉造作的清高。如果食品是纯天然口味,吃东西时就会更加津津有味,而且少吃一点就会满足。添加了人工调味料的食品与天然食品恰好相反,不是充满脂肪和盐分,就是干脆了无滋味。法国女人不仅自身就是一道靓丽的风景,她们辨别不同口味的本领也令人刮目相看——这种才能是在一种文化中培养出来的:在这种文化中,粮食和水果蔬菜都是应季的,购买时是新鲜的。这种品评口味的才能超越了其他一切因素,成了她们不发胖的秘密武器。好品质带给人的愉快远远超过数量上不加限制的诱惑。”

 

 

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